¿Cómo crecieron tan rápido?
Tori Pollería: El éxito detrás de una cocina oculta
Micha y César Choy tenían planes de llevar una propuesta al extranjero, pero llegó la pandemia.
Lima.- El cocinero Micha y su socio César Choy tenían en mente llevar una explosión de sabores al extranjero, pensaron en una pollería y cuando todo estaba listo, llegó la pandemia. La idea estaba ahí, así que le metieron manos a la obra y en una cocina oculta, nace Tori, en medio del encierro. El pollo a la brasa caló tanto en el paladar del público que abrieron un local en Miraflores y otros tres dark kitchen para llegar a más lugares. ¿Por qué gustó tanto esta propuesta? Choy nos cuenta…
EL CAMINO DE UN NEGOCIO CON FUTURO
¿Cuál es el secreto del éxito de Tori?
No creo que sea un éxito Tori, aún nos falta, recién tiene dos años, queremos poblar el Perú de pollerías. Cuando todo subía en pandemia y algunos achicaban las porciones, nosotros lo manteníamos, incluso bajábamos el precio para poder llegar como marca nueva a otros lugares. Le metimos punche al marketing, el pollo tiene un sabor a los pollos de barrio, bien condimentado, somos cercanos al cliente si algo sale mal.
EL CONTACTO CON EL CLIENTE ES VITAL
¿Por qué de ser una cocina ocultan pasan a un local?
La gente quería gastarse la vida en restaurantes luego de la pandemia. Quisimos ser una pollería para que la gente venga y ver sus rostros. El delivery tiene muchas variables en contra, se mete en una caja, suda, el tráfico, las papas no llegan bien. Micha y yo lo probamos en el local antes de mandarlos y el sabor es distinto, es rico comerlo en el local.
CONSEJO PARA EL EMPRENDEDOR
¿Qué le recomendarías a los jóvenes que quieren abrir una pollería en su barrio?
La clave del éxito es estar presente siempre en el lugar. Armar un buen equipo de confianza, capacitarlo. El equipo humano es muy importante en una pollería, es algo que está metido en el día a día de los peruanos.
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