Gran fiesta gastronómica nacional

Pisco alista ceviche gigante por Día Nacional del Ceviche

Miles participarán en festival y concursos con maridaje regional.

Ica.- La provincia de Pisco, en la región Ica, se alista para conmemorar el Día Nacional del Ceviche con la preparación del ceviche más grande del sur del país, un evento que tiene lugar este viernes 27 de junio, a partir de las 10:00 a.m., en la Plaza de Armas de Pisco, según reporta la Agencia Andina.

El objetivo es rendir homenaje a este plato emblemático de la gastronomía peruana y compartir la riqueza culinaria con la población mediante la distribución gratuita de más de 1,500 platos de ceviche entre los asistentes. El chef Carlos Sayas Oquendo, del colectivo cultural y gastronómico Herencias, encabeza la iniciativa y señaló que se elaborarán aproximadamente 25 metros de ceviche en forma horizontal, con la colaboración de más de 40 estudiantes de gastronomía de instituciones regionales.

Para materializar esta propuesta, la Dirección Regional de la Producción de Ica aportará media tonelada de pescado, mientras que productores agrícolas de Pisco donarán las hortalizas necesarias. Como parte de las actividades, también se llevará a cabo un concurso al mejor cevichero del sur, con la participación de las cevicherías locales.

Las celebraciones se extienden durante el fin de semana. El sábado 28 de junio, la ciudad de Ica será escenario de un concurso de preparación de ceviche, desde las 10:00 a.m., donde cocineros locales exhibirán su creatividad y técnica. Además, habrá una degustación gratuita de 500 platos de ceviche en el campo ferial de Ica.

Un elemento distintivo de este festival es el maridaje entre ceviche y vino blanco, promovido por diez productores vitivinícolas de la región, quienes integrarán degustaciones durante el evento.

También destaca la difusión del ceviche iqueño, variante regional impulsada por el chef Juan Hinojosa, que se prepara con pescado fresco, ajo, culantro, ají limo, jugo de limón y se enriquece con pallares verdes y una “crema cevichera”. Este platillo se sirve tradicionalmente sobre una base de cebolla y camote.

Este festival se enmarca dentro del reconocimiento del ceviche como Patrimonio Cultural de la Nación y del Estado, en virtud de la Resolución Ministerial N.º 708-2008-PRODUCE, que estableció el 28 de junio como el Día Nacional del Ceviche. El ceviche peruano también ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en una decisión tomada el 6 de diciembre de 2023, gracias a su significado identidad cultural y gastronómica.

Durante la jornada en Pisco, se destacan la participación institucional, con respaldo de la Dirección Regional de la Producción y la Municipalidad Provincial de Pisco, y el trabajo conjunto con el colectivo Herencias, productores de pescado y agricultores. Añaden una dimensión educativa y turística al realzar el valor del ceviche y promover su maridaje con vino.

La propuesta implica así una apuesta simbólica y comunitaria. Convertir la Plaza de Armas en el escenario de 25 metros de ceviche no sólo busca celebrar una tradición, sino también realzar la identidad regional, impulsar el turismo gastronómico y fortalecer las microeconomías locales ligadas a la pesca, agricultura y gastronomía.

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