La historia de Jano Loo
Peruano de ascendencia CHINA conquistó el Callao con sus chicharrones
Con 47 años en el negocio de los chicharrones, Jano Loo compartió su historia de pasión por la cocina.
Callao.- El Sr. Jano Loo, un inmigrante chino de 71 años que se ha dedicado más de 40 al negocio de chicharrones en el mercado central del Callao, algunos detalles fascinantes sobre su pasado y su amor por la cocina. Sus historias muestran la fuerza de la determinación, la tradición y la familia.
Uno de los aspectos más singulares de la comida de Jano Loo es el sabor único de los chicharrones. "La clave es la diferencia entre un cocinero y un vendedor", explica. "Mi familia y yo somos cocineros de corazón. El secreto es la pasión que le ponemos a cada plato". Cuando se le preguntó sobre la receta exacta, Jano Loo se mantuvo críptico y reveló que la autenticidad y el amor por la cocina son sus ingredientes más valiosos.
Jano Loo, un cocinero de nacimiento, según sus propias palabras, nos relató cómo su padre lo introdujo en el arte de la cocina y la preparación de alimentos. "Mi papá era un cocinero internacional, especializado en banquetes", reveló. "Cada día, preparábamos diferentes platos en casa, desde guisos hasta sarteneos. La comida china tiene una gran variedad, desde platos salados con carne hasta opciones vegetarianas y platos más complejos. Siempre fue una experiencia culinaria única", agregó.
El legado de Jano Loo no es sólo su amor por la comida, sino también su dedicación al negocio familiar. A pesar de las oportunidades en Estados Unidos, decidió quedarse en Lima a los 19 años debido al estado de las manos de su padre. Lo que comenzó como una breve colaboración se convirtió en un compromiso de por vida con Chicharrones.
El puesto Jano Loo es famoso por sus largas colas, especialmente los domingos. Su especialidad es la calidad de la carne de los Chicharrones, lo que lo diferencia de otros lugares del Callao. Al hombre de 71 años lo impulsa el amor por su trabajo y su conexión con la comunidad. Además, sus hijos siguieron sus pasos y se involucraron en el negocio familiar, especialmente su hija mayor, que decidió dejar su carrera para seguir a su padre.
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